花堡庄主倾力打造的超级波尔多有何特点?

说起雅克·格维诺德(Jacques Guinaudeau)和西尔维·格维诺德(Sylvie Guinaudeau),有些读者可能不太熟悉,但是提到花堡(Chateau Lafleur),相信很多酒友都久仰大名。其实,雅克·格维诺德和西尔维·格维诺德就是传奇名庄——花堡的庄主。

 

2009年,花堡庄主推出了一个新的葡萄酒品牌——G·格维诺德(G Guinaudeau)。酿造这款酒的葡萄产自波尔多的弗龙萨克(Fronsac)产区,但是分级上此酒属于超级波尔多(Bordeaux Superieur)。有趣的是,这款酒的名字会随着年份而变化,2009年份是该酒的第一个年份,因此叫第一部曲(Acte 1),2010年份叫第二部曲(Acte 2),2011年份叫第三部曲(Acte 3),此后年份的酒款名以此类推。该酒酒标风格大气且辨识度高,富有艺术气息,由庄主雅克·格维诺德亲自设计而成。2018年起,这个系列的葡萄酒更名为花堡皮埃尔(Perrieres de Lafleur),酒标也随之改变。

 

用于打造这款酒的葡萄园坐落在朝向南方的缓坡之上,土壤由黏土和石灰岩构成,种植了60%的梅洛(Merlot)和40%的品丽珠(Cabernet Franc)。虽然葡萄园位于弗龙萨克子产区,但庄主雅克认为,该园的土壤和风土条件与圣埃美隆(Saint-Emilion)产区非常相似,有出产高品质葡萄酒的潜力。此外,这款酒采用传统的混凝土罐酿造,发酵结束后,酒液在法国橡木桶中熟成15个月,新橡木桶比例约为33%。

 

有名庄庄主的保驾护航,外加优秀的风土和精工酿造,这款葡萄酒的表现非常值得期待,其第一部曲、第二部曲以及第三部曲均揽下了权威酒评家和酒评机构的好评。其中,第一部曲分别获得了帕克团队(Robert Parker Team)和杰弗·里弗《酒窖情报》(Jeff Leve The Wine Cellar Insider)90分的赞誉,尼尔·马丁(Neal Martin)赞美其“是一款很棒的处女作,带有雪松和黑色水果的味道”,杰弗·里弗称赞其“完美成熟,散发着松露、金属、烟草以及带有泥土气息的红色水果芳香”;第二部曲获得了帕克团队90分好评,尼尔·马丁称赞此酒“单宁精细,风格清新活泼,是格维诺德(Guinaudeau)家族继第一部曲后的又一力作,值得推荐”;第三部曲获得了《葡萄酒志》(Vinous)打出的90分,还获赞“此酒是第二部曲后又一款值得关注的佳酿,不应该被忽视……酒款风味丰富且和谐……非常优雅迷人”。

 

由花堡庄主倾力打造的G·格维诺德系列葡萄酒风味华美而不失清新,口感圆润,果香奔放,问世以来揽获好评连连,是酒友们领略波尔多风采的性价比之选。而且,这款酒的平均年产量不足1,000箱,颇为难得,非常值得一品。

说起雅克·格维诺德(Jacques Guinaudeau)和西尔维·格维诺德(Sylvie Guinaudea …

“扁瓶”葡萄酒:人们越来越爱“非主流”包装

成本是葡萄酒运输商关心的问题,可持续发展问题也渐渐成为众人不得不关注的问题。因此近几年,各种突破常规的葡萄酒包装越来越流行。

17世纪,一种带有塞子的葡萄酒瓶,这使得葡萄酒的运输更加方便,这一创造改变了葡萄酒在船上的储存方式,允许船只装运更多的葡萄酒前往世界各地。而现在,成本是葡萄酒运输商关心的问题,环境问题也渐渐成为众人不得不关注的问题。

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葡萄酒使用什么装的?所有人脑海中浮现的都是一个玻璃瓶,再思索片刻的话,或许会浮现出一个盒子或者是罐头。创新的替代包装正在葡萄酒世界中流行起来,美国伦敦的包装开发商 Garçon Wines 正试图改变这种状况,他们推出的瓶子不仅是塑料的,而且是扁平的。

为了解决葡萄酒在零售运输中的问题,Garçon Wines 的首席执行官和联合创始人圣地亚哥 · 纳瓦罗表示,他们发明了全尺寸、扁平的葡萄酒瓶。

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圆形的葡萄酒瓶非常漂亮,但运输中的空间利用率却很低。当它们单独或一起堆放时,周围许多剩余空间都被占用。因此,纳瓦罗和他的团队采用了经典波尔多葡萄酒的“横截面设计” 。

瓶子的容量为750毫升,而且比750毫升的玻璃瓶更轻,它外观是扁的,但仍然可以装750毫升的葡萄酒。外形上,这款酒瓶比标准瓶高一点,可以把它们堆起来摆放,它的瓶身更薄,在运输过程中充分利用空间。

一个玻璃酒瓶重达18盎司(500克) ;,扁平的瓶子重达2.22盎司(63克)。一个装有12瓶葡萄酒的玻璃容器重约40磅(18.14千克) ; 一个装有十二瓶葡萄酒的扁平容器重约22磅(10千克)。

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最重要的是,这款酒瓶是由100%可回收的 PET 塑料制成,它们的空间利用效率将有助于把更多的葡萄酒挤进船运集装箱,这种材质与高效的运输方式大大减少二氧化碳的排放。

根据开发者的描述,酿酒厂投入使用这款酒瓶也并不困难,使用手动或半自动装瓶设备的小型酒厂很可能只需对灌装机进行最小限度的额外更改就可以灌装我们的瓶子,更大的酒厂操作全自动灌装生产线,可通过实施 PET 装瓶设备的更换部件来适应新瓶子。

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在新型冠状病毒流行期间,网上销迅速增加,快递的需求增加了近600% 。目前,扁扁的葡萄酒瓶在荷兰和瑞典非常受欢迎,不久将在芬兰上市。不久的将来或许会在世界各地出现。

成本是葡萄酒运输商关心的问题,可持续发展问题也渐渐成为众人不得不关注的问题。因此近几年,各种突破常规的葡萄酒包 …

七夕来临,糖酒商家尽情“撩”客,争相“献”礼

几年来,七夕的热度在不断升高,节日的氛围也增添了更多的仪式感,在这一天,小情侣们都会互送礼物,表达爱意。一些商家更是抓住机会,在节日期间“放大招”,释放各种“撩客”技能。

下面就去看看众多糖酒企业是如何俘获芳心,一举拿下消费者的。

少女杀手——Asti

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Asti使用俗称麝香葡萄的白莫斯卡托葡萄品种酿造,是一种酒精浓度低的酒款,带有荔枝、水蜜桃、蜜苹果或是花蜜等浓郁香气,酸度适中且甜度迷人,品饮时可感受到一串串轻飘飘的珍珠气泡中包覆着明显且丰富的新鲜果味。

       初次约会的不二之选

正所谓窈窕淑女,君子好逑,经过一段时间的观察,两人终于在七夕开始第一次单独约会,俗称”少女杀手”的起泡酒被商家五星推荐。酒液中跳跃的气泡为这个稍显紧张的夜晚赋予了些许调皮的灵感,亲民的价钱也不会令初次约会的男孩子感到压力。

有如相思,略表情长——新西兰长相思(Sauvignon Blanc)

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长相思是一个芳香型的白葡萄品种,果皮呈绿色,果实小巧且果串紧凑。由于该品种具有早熟的特征,所以温凉气候下生长的长相思最能展现其特色,令人印象深刻的地方,那便是它十足的酸度——清爽、活泼而动人;清新的风格和奔放的果味更是深深令人着迷。

适合恋爱惶恐期的帅哥靓女

有时感觉琢磨不透对方的心意,有时会为一点小事就莫名的情绪低落,这是每一对情侣恋爱中都要经历的阶段。何不趁这个天下所有有情人的节日共进晚餐,选择一家明亮的餐厅,再配一瓶口感清新愉悦的新西兰长相思,借以表达希望两人关系长长久久的愿望,相信另一半一定能够感受到你对她的重视。

迸发荷尔蒙——霞多丽(Chardonnay)

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原产于法国勃艮第的霞多丽,是著名的催情酒。这种葡萄有初恋少女的果香,拥有柠檬,苹果,凤梨等世间一切美好水果的芳香,而且,经由小橡木桶酿造出来的霞多丽,还有焦糖,奶油,可可,太妃糖等甜蜜的热恋气息。

如果你们正处于热恋期,选择经典的霞多丽再合适不过了!

“山无棱,天地合,乃敢与君绝!”

传统世界的霞多丽细腻、优雅,往往独具特点,通常具有菠萝、青苹果或者梨的气息,口感比较圆润、中性,除个别情况外不会十分酸,且微微带有甜味,比较适合 中国人口味。

黑皮诺(Pinot Noir)

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在主要的红葡萄品种中,黑皮诺是公认的难伺候。它对于生长环境极为挑剔,尤其中意春季漫长雨水丰沛的地区,虽然著名,但产量少,并未普遍种植,中国人特把它称为「林黛玉」以形容它的矜贵。

美好时光——新婚燕尔

人们常说,女人结婚时在当天是一生中最美的时候,也有“一天的公主”的说法,如此一来,高贵典雅的“Pinot Noir – 黑皮诺”也就非常适合了。

黑皮诺原产自法国勃艮第,有600多年的历史,最顶级的葡萄酒就是由黑皮诺酿制而成。所以黑皮诺很像「罗马假日」中的公主安妮,在繁文缛节的宫廷中栽培出高贵的气质,又为罗马的街头带来一股纯净的春风,可以说是高贵典雅的公主酒。

在这样一个浪漫的节日里,最重要的就是甜蜜,有了这些“老司机”的推荐再也不怕造成“大型翻车现场”的惨痛历史。

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信手拈来的葡萄酒知识,你知道几个

不管是在亲朋好友面前,还是在同事宾客之间,如果你想要让场人士注意到你,并对你产生深刻印象,自然要“大展身手”一番,或用鲜为人知的奇闻轶事打动他们,或用丰富精彩的专业知识征服他们……正是为了让你可以一上场就引起观众惊叹,下面精心收集14条葡萄酒知识,它们短小精悍,易于记忆,而且充满了趣味性!

1、年轻葡萄酒的香气一般被称为“芳香”;陈年葡萄酒的香气一般被称为“醇香”。芳香和醇香之间的区别是一个比较复杂的问题,不过它们确实值得研究。

2、女人的嗅觉比男人的更灵敏,也因此她们成为优秀品酒师的潜力也更大。

3、中国是世界第五大葡萄酒生产国。

4、数百年前,人们饮用葡萄酒是为了解渴,因为当时的水不卫生,喝了不安全。葡萄酒在自然发酵过程中可以把那些会导致霍乱、伤寒等疾病的细菌杀死,因而是一种相对比较安全的饮料。

5、开瓶的时候,不要拿软木塞来闻,因为闻软木塞对判断酒的品质并没有什么帮助;不过,可以拿软木塞来仔细观察一下,看它是否有发霉的情况。如果软木塞发霉了,那瓶中的酒估计受到了不好的影响。

6、使用软木塞封瓶的葡萄酒在保存时需要水平放置,这样可以让酒液与软木塞保持接触,预防软木塞变干、萎缩后导致外界的空气进入瓶中或者瓶中的液体发生渗漏。

7、酿酒葡萄是世界上种植面积最大的水果。

8、有些红葡萄酒适合稍微冷冻后再饮用,比如博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)、瓦坡里切拉(Valpolicella)、巴多力诺(Bardolino)等。

9、一吨葡萄可以酿造出约720瓶葡萄酒。

10、目前世界上最昂贵的葡萄酒是奔富2004年份安瓿瓶装42区赤霞珠红葡萄酒(Penfolds Ampoule 2004 Block 42 Cabernet Sauvignon),它仅存12瓶,每瓶价格168,000美元。

11、葡萄酒中的单宁(Tannin)可以给人的口腔带来一种又干又涩的感觉。单宁“Tannin”这个词来源于表示“鞣皮”的单词“Tan”,因为它主要来源于葡萄的皮、籽和梗。

12、巴比伦王瓶(Nebuchadnezzar)是最大号的葡萄酒瓶,它的容量相当于20个标准瓶——15升。

13、美国进口最多的三大葡萄酒是澳大利亚黄尾袋鼠(Yellow Tail)、意大利凯味特(Cavit)和智利干露(Concha y Toro)。

不管是在亲朋好友面前,还是在同事宾客之间,如果你想要让场人士注意到你,并对你产生深刻印象,自然要“大展身手”一 …

葡萄酒+区块链,万亿传统市场下的新机遇

区块链+葡萄酒产业技术应用,追溯葡萄酒的真实性、减少葡萄酒欺诈变成了可能。这一切推动葡萄酒产业的透明化,市场潜力巨大。

据Zion市场研究公司称,截至2023年底,全球葡萄酒收入预计将超过420亿美元,2017年至2023年的复合年增长率(CAGR)增长率约为5.8%。市场的诱惑潜力巨大。

基于加快提升产业发展步伐的渴望,“区块链+葡萄酒产业技术应用”,可以用于解决以往技术难以突破的行业问题,应用公开透明、不可篡改、去中心化的信任机制,赋能葡萄酒产业发展,从而解决葡萄酒销售难、价格不透明、渠道单一、真假难辨等问题,带来新一轮的商业模式创新。

1、区块链+红酒:人类史上财富浪潮的一片蓝海

网络时代,催生了各种各样的风口和财富浪潮,如今炙手可热的比特币正是其中之一。曾经每个比特币仅仅只价值一元人民币不到,而现在它的价格达到了惊人的1万美金。作为互联网的典型风口,比特币的基础概念是区块链。在国内近几年,由于比特币良玉在前,区块链的其他应用也成为了炙手可热的新风口,诸如网易的网易星球以及京东的哈希庄园等。

然而这些区块链的概念往往都很难以给普通用户一种“实在感”,仅仅作为一份数据储存在用户的账户中,如何和与各类传统行业相结合,是各个行业的挑战。

面对这个局面,全球已经有不少各类将区块链和葡萄酒结合的方案,希望通过服务于消费者、酒庄、经销商的全球酒行业生态圈,建立标准、放心、规范、便捷的红酒交易,实现品用、教学、鉴别、评级等一站式服务生态系统,致力于全球性的红酒贸易一站式服务,让产业链上的各个环节用户对区块链看得见、摸得着,并且能打开酒瓶子品其味。

2、分析:不同的商业模式和用户诉求

A:溯源

在酒经济兴盛的同时,市面上的假酒也不尽其数。国际酒品政策中心(the International Center for Alcohol Policies)指出,市场上有大约三分之一的酒精饮品被错误标签或假冒伪造,法国对外贸易顾问委员会(CNCCEF)在一份报告中声称,在中国市场销售的每两瓶法国葡萄酒中就有一瓶是假冒的。据估计,全球假葡萄酒“行业”的价值高达30亿美元。

然而,随着区块链和智能标签等技术的出现,葡萄酒饮用者可以比以往任何时候都更加自信的认为他们杯子里的东西是真的。大多数真正的葡萄酒必须首先通过严格的地理认证程序或审计,才能确定其在货架上的真伪。因此,如果这些审计信息能够永久地记录在一个数字分类账上,而这个数字分类账对贸易商、收藏家和买家来说都是唾手可得的,那么伪造的风险就可以降到最低。

理论上溯源系统分为两类,一类是终端溯源,一类是全过程溯源。前者是最通常的一种,现在普通超市、市面上的产品也大多采用,比如手机一扫,就出来产品信息。它实现的功能就是终端产品的介绍和参考价格。这个方式的不足是溯源系统数据都在第三方服务商的数据库里,可以随意进行修改、删除,甚至完全丢失。

区块链溯源采取的就是全过程溯源,这种方式使用的比较少,实现起来也比较复杂,但它更具有溯源意义。与一般的溯源系统不同,区块链技术溯源则是通过将关键数据上传到分布式账本里(俗称:上链),利用分布式储存技术的特性,实现已上链数据永不可删除、不可篡改,让造假无处遁形,从源头防伪正品红酒。利用区块链、近场通信(NFC)和物联网(IoT)等技术,结合新兴技术可以帮助葡萄酒生产商为每一瓶葡萄酒创建一个独特的数字标识。有了区块链认证,种植者和品牌可以重新控制他们的工艺,通过汇集和展示每一瓶酒的故事来促进酒款和品种的认证过程,每瓶酒的所有权都在私人的区块链上登记。因此,从葡萄园到餐桌,每一笔交易都可以被安全地记录下来。

当然,构建的溯源技术系统上就包括酒类管理、种植管理、加工管理、防伪管理,仓库管理等等,这需要技术供应商和专家与供应链上的客户密切合作,从种植者到生产者,再到更广泛的分销渠道。真正要做到红酒的全溯源系统,系统彼此之间的数据库数据相连必不可少,所有这些都是为了在全球产业链中建立更加真实的产品体系。

例如,公共企业区块链平台 VeChain 已经与澳大利亚的葡萄酒制造商 Penfold (奔富酒庄)合作,发布了一个区块链加密酒瓶的销售案例,作为其葡萄酒追溯平台计划的一部分。针对葡萄酒的区块链认证系统,让葡萄酒的爱好者清晰的了解到他们所购买的酒瓶里装着的是真正的葡萄酒,这将使整个行业成为一个新的全球性的经济模式。在这个模式里,技术上的无摩擦信任将会取代旧的关系网。

B:存储和管理

随着时间的推移,葡萄酒会产生自己的香气和香气,然而开发这种独特的风味需要特定的储存环境条件,例如黑暗(避免阳光暴晒),稳定且恒定的冷藏温度(约13℃),全年相对湿度为70%。对于居住在城市地区的葡萄酒爱好者及其越来越多的葡萄酒收藏者而言,跟踪一瓶葡萄酒的生产时间、成本以及存放地点,从长远来看,都可能会成为一件烦人的事情。

一些城市葡萄酒收藏家将他们的藏品存放在他们的床下,地下室,厨房橱柜,一般储藏室甚至冰箱里,而其他人则选择将他们的藏品存放在专用的酒窖设施中。然而,大多数酒窖可能有最低的储存要求,而且价格几乎没有商量的余地。当酒友的收藏不断增加,并开始在电子表格上记录所拥有的葡萄酒、购买价格、储存在哪个酒窖等信息时,可能会出现其他问题。自我维护的记录方式有很多缺点,比如数据输入、手动更新,最重要的是确认输入的瓶子数据和跟踪瓶子的确切位置。这些都是费时费力的工作,用户的一些收藏可能会永远丢失。另外,温度和湿度是葡萄酒收藏非常重要的关键,许多收藏家会租用私人酒窖藏酒,然而坊间私人酒窖,往往需要负担大量的空间费用,以及固定的消费额,对于收藏量不够多的新手来说,费用也是难以负担的。

CellWine是一家台湾的,积极推广爱好葡萄酒的文化和健康生活方式的公司,希望为葡萄酒爱好者提供创新的酒窖服务。通过利用酒窖共享概念,CellWine整合并管理了多个酒窖存储空间。这个服务可以让城市和城市的葡萄酒爱好者可以选择只储存一瓶葡萄酒,而不需要签订任何合同,并按月付款。CellWine APP提供实时酒窖状态,并集成了第三方物流服务。只要用指尖一触,你所选择的储酒就会立刻送到你手中。

CellWine酒窖存储背后的主要概念是“共享经济”,在这个经济中,信任在各个过程中扮演着至关重要的角色。它们包括:不熟悉的酒窖存储等过程、如何确保这是客户多年前放入地窖的那瓶酒、在储存过程中如何适当地保持温度和湿度,损坏责任等。

为了解决“信任”问题,CellWine结合区块链技术,确保酒款认证中的两个关键数据:

(1)每个酒窖储存的瓶子都有自己独特的区块链ID;

(2)真实记录酒窖储存历史,记录任何变化,包括酒窖储存条件

借助区块链技术, CellWine能够建立唯一的酒窖中酒款的ID,并记录监控的存储条件的历史记录,作为实现值得信赖的共享经济商业模式的基础。在此基础上,Cellwine还进一步发展“O2O酒窖服务”,主打能以单瓶计费、无需绑定年约并可按月付款,以及宅配取酒服务来降低新手门槛,搭配Cellwine的App,做到葡萄酒的数字化存储和管理。

C:销售

“葡萄酒期货”是最传统的葡萄酒购买形式之一。Vinsent是一家葡萄酒电子商务数字交易所,他们推出的葡萄酒购买应用Vinsend将“葡萄酒期货”(wine futures)的概念与区块链技术结合起来,确保消费者收到他们订购的葡萄酒的真实性。

Vinsent创建了一个新的平台,在这个平台上,酿酒厂可以直接向消费者销售葡萄酒,而无需通过传统的销售渠道。据估计,葡萄酒行业每年4000亿美元的收入中,约有三分之二进入了供应链,比如进口商和分销商,从而提高了零售价格。Vinsent通过预售尚未装瓶的葡萄酒帮助酒庄改善现金流,同时还可以帮助酒庄预测某款特定葡萄酒的受欢迎程度。而酒庄则能够通过 Vinsent提供大幅折扣来吸引和鼓励消费者提前购买酒款。这一切都是基于使用了区块链技术的Vinsent交易平台,确保所订购的葡萄酒是酒庄交付的葡萄酒,从而避免了葡萄酒行业对假冒产品的担忧。

目前Vinsent推出了15种不同的葡萄酒,分别来自意大利、法国、西班牙和美国,这些酒庄的葡萄酒通过Vinsent平台销售时,有从10%到60%不等的折扣。对于酒庄而言,Vinsent提供了一个易于使用的数字交易平台,包括信用卡、密码和多种货币的支付处理,购买葡萄酒的用户数据库,以及送货上门的物流服务等。通过预售,酒庄可以在葡萄酒还在桶里的时候就收到付款,并且,通过直接面向消费者,酒庄和最终消费者互动性明显提高,正向的反馈机制可以让酒庄即时了解各种状况,即时调整,并且确保每瓶葡萄酒都即时提供酿酒过程中的每一步的更新。想象一下,酒友可以预购葡萄酒,然后获取葡萄酒整个酿造和装瓶过程的直播,实现酒庄和消费者互利互惠的双赢。

区块链的价值在于它能够以一种可验证的、安全的方式分享消费者最想知道的信息。真实的背景故事能引起消费者的共鸣,这些消费者想要了解他们喜欢的产品的终生旅程。能够扫描一瓶酒,了解它由种植者、酒商和地区认证机构讲述的独特的原产地故事,与传统的广告文案和营销活动有很大不同。它以一种新一代顾客欣赏的方式获得真相。

信任是一切交易的最为重要的基础。随着区块链技术和政策的成熟,资产数字化一定能快速发展,从而为生产企业提供优良的融资工具,良性促进产品质量的提升,比如葡萄园、橡木桶、瓶储酒等等都可以成为融资产品,用区块链溯源进行保障,提前找到消费者,并确保物流和存储,让葡萄酒庄主们能够更加从容地专心酿酒了,并确保酒友们的杯中酒的真实性。

区块链+葡萄酒产业技术应用,追溯葡萄酒的真实性、减少葡萄酒欺诈变成了可能。这一切推动葡萄酒产业的透明化,市场潜 …

关于葡萄酒酒瓶颜色,你知道多少?

葡萄酒酒瓶的颜色,有浅绿色的,有无色透明的,有棕色的,还有一些是蓝色的,这么多的颜色难道代表着不同的葡萄酒风格吗?是为了吸引消费者注意,还是为了避光储藏呢?这酒瓶颜色里面的故事其实很多很多。面对形形色色的葡萄酒,你也许会发现葡萄酒瓶的颜色也各有不同:大部分是绿色,还有棕色、蓝色甚至无色的。这里面有什么奥妙吗?

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为什么绿色是葡萄酒酒瓶最常见的颜色?

18世纪,使用玻璃瓶作为葡萄酒的容器开始流行起来。不过,受限于当时的技术条件,制作玻璃的原料中的含铁杂质无法被完全去除。因此制作出来的玻璃瓶就会呈现绿色,使用这样的玻璃瓶也作为传统延续了下来。

为什么白葡萄酒和桃红葡萄酒经常装在透明玻璃瓶里?

透明玻璃瓶给人一种清新透亮的感觉,可以最直接地将葡萄酒诱人的色彩展现在消费者面前,所以那些需要给人清爽感觉的葡萄酒,如白葡萄酒和桃红葡萄酒,经常会采用透明玻璃瓶来灌装。透明玻璃瓶是现代生产技术进步的标志,不过这种玻璃瓶一般来说,只会用于装瓶后一到两年内饮用的葡萄酒,不然葡萄酒很容易就会被氧化。那些需要长时间陈年的葡萄酒,多会装在有色玻璃瓶里。不过,装在有色玻璃瓶里的葡萄酒并不一定适合陈年。

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有色葡萄酒酒瓶有什么作用?

在强光的照射下,葡萄酒很容易变质,那是因为光线中的紫外线能穿透玻璃,加速葡萄酒的氧化。因此,为了更好地降低紫外线对葡萄酒的影响,酒庄往往会选取深色的酒瓶,例如摩泽尔产区的葡萄酒常采用绿色霍克瓶,而莱茵河产区的葡萄酒则常用棕色霍克瓶。这可能也是为什么绿色葡萄酒酒瓶一直沿用到现在的原因之一。

有色葡萄酒酒瓶怕光吗?

有色葡萄酒酒瓶虽然能够在一定程度上起到保护葡萄酒的作用,但是在储藏葡萄酒的过程当中还是需要注意避光保存。在超市或者酒类专卖店选购葡萄酒的时候,也应该尽量避免选择那些受到强光照射的葡萄酒,因为这样的葡萄酒很容易出现氧化现象。

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葡萄酒酒瓶的颜色,更是一种历史的标志    

葡萄酒酒瓶的颜色,其实在某些产区,特别是那些具有悠久种植历史的产区,是对传统的一种继承,譬如勃艮第产区大都使用深绿色的酒瓶,而德国莱茵河则使用棕色酒瓶。所以,看到一些白葡萄酒装在绿色或者棕色的瓶子里,一点也都不用觉得奇怪。

对于一些适合年轻时饮用、无需陈年的葡萄酒——比如大多数白葡萄酒和桃红葡萄酒——来说,它们不需要在装瓶后进行更长时间的陈年,而这类酒款又通常口感清爽,因此酒庄也会使用无色透明的酒瓶来直接展现其清亮的颜色,从而激发消费者的购买欲望。比如在波尔多,红葡萄酒通常使用深绿色酒瓶;干白葡萄酒常用浅绿色酒瓶;而甜白和桃红葡萄酒则多用无色透明酒瓶。

值得一提的是,尽管大多数葡萄酒,尤其是红葡萄酒都会使用有色酒瓶,但有色酒瓶对于光线的阻挡作用也是有限的。在储存葡萄酒时,还是要尽量将其放置在避光的环境之中。另外,适合陈年的葡萄酒通常都会选用有色酒瓶,但这并不意味着使用有色酒瓶的葡萄酒都适合陈年。

葡萄酒酒瓶的颜色,有浅绿色的,有无色透明的,有棕色的,还有一些是蓝色的,这么多的颜色难道代表着不同的葡萄酒风格 …

关于葡萄酒的“口感”,你了解多少?

在葡萄酒品鉴时,我们经常会提及“口感(Mouthfeel)”这个词,关于它的描述也较为丰富、复杂,那么葡萄酒的口感到底指的是什么?它受哪些因素影响?哪些酿酒工艺能够提升葡萄酒的口感?

一、什么是葡萄酒的口感?

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葡萄酒的口感是指葡萄酒给口腔带来的感受,舌头、牙龈、口腔上颚以及喉咙是这种感官体验的重要部位,这种感受是是单宁、酸度、酒精和糖分等元素共同作用的结果。

这种口感不是单个要素作用的结果,而是所有结构成分共同作用而产生的总体感受。酸度、甜度、酒精度和单宁含量等都是影响葡萄酒口感的因素。

二、影响葡萄酒口感的因素有哪些?

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1. 酸度

葡萄酒中的酸性物质主要有酒石酸(Tartaric Acid)、苹果酸(Malic Acid)、乳酸(Lactic Acid)和柠檬酸(Citric Acid)等。酸度的高低会影响葡萄酒的口感,适宜的酸度能让一款葡萄酒尝起来清新、爽脆且活泼,但是如果酸度过高,葡萄酒就会显得尖酸扎口,从而掩盖了葡萄酒的风味;过低则会使葡萄酒缺少活力,变得沉闷乏味。

2. 单宁 

单宁是一种天然的多酚类化合物,广泛存在于自然界。许多植物的种子、叶子、树皮和果实都含有丰富的单宁,比如我们常见的茶叶、可可豆、坚果、蔓越莓、石榴以及葡萄等。单宁是红葡萄酒的重要结构成分,主要来源于葡萄果皮。另外,使用橡木桶陈酿葡萄酒,也能赋予葡萄酒少量的单宁。单宁与唾液中的蛋白质发生反应后,会给口腔带来收敛与干涩之感。它是支撑起红葡萄酒架构的重要因素,如果葡萄酒中的单宁越多,其口感一般也会更加厚实,更具力量感。此外,单宁的质地还有优劣之分,从而给口腔带来不同的感受。优质且成熟的的单宁可以给人一种精细、柔顺之感,增加口感的饱满度;而不成熟的单宁则令口感生涩坚硬,略显粗糙。

3. 糖分 

在发酵过程中,葡萄中的天然果糖和葡萄糖在酵母作用下转化成酒精、二氧化碳和热量,发酵自然结束或被人为中断后剩余的糖分称为“残留糖分”(Residual Sugar),是葡萄酒中糖分的主要来源。根据成酒中糖分的含量,葡萄酒可分为干型、半干型、半甜型和甜型等类别。一款干型的葡萄酒不含糖分或仅含有感知不到的极少糖分。糖分含量越高,葡萄酒就会尝起来更甜美,口感也会更显饱满,但如果没有足够的酸度与之相平衡,也会显得过于甜腻。

4. 酒精度

酒精由葡萄中的糖分经酵母作用转化而来,它能给葡萄酒带来质地和增加酒体。酒精含量过高会给舌根和喉部带来明显的灼热感,使酒体更显厚重,但过低又无法支撑起葡萄酒的结构,导致葡萄酒的口感变得单调寡淡。

5. 其它因素

除了以上四大基本要素,葡萄酒中的一些其他要素也会对葡萄酒的口感产生影响,例如丰富充足的风味会给人以浓郁之感;各要素之间的平衡能给人以和谐、顺滑且圆润之感,反之不平衡的酒款则会给人以单薄、沉闷或是尖锐之感;香槟(Champagne)等起泡酒中的气泡会给人以活泼之感。此外一些外部因素也会影响葡萄酒的口感。例如对于起泡酒来说,狭长的笛形杯相比其它形状的玻璃杯,除了美观外,也让起泡酒的气泡和香气可以持续稳定地释放出来。另外,饮用温度对葡萄酒的口感也会产生影响,比如对于酒体中等至饱满的红葡萄酒而言,通常建议在室温(15-18℃)下饮用,过高的温度会使葡萄酒失去新鲜度,过低的温度则使葡萄酒的口感变得单薄而涩口。

三、哪些酿酒工艺可以提升葡萄酒的口感?

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如上文所述,葡萄酒的口感主要受酸度、单宁、糖分和酒精度等因素的影响,因此能够作用于这4种要素的工艺几乎都能改善葡萄酒的口感,例如苹果酸-乳酸发酵(Malolactic Fermentation)、酒泥陈酿(Sur Lie)以及橡木桶发酵或陈酿。

1. 酒泥陈酿 

酒泥陈酿是指在葡萄酒陈年过程中让酒液与酒泥保持接触,以催生微妙的化学反应,赋予酒液更多的风味和更饱满的口感,主要应用于白葡萄酒和起泡酒的酿造中。不同类型的葡萄酒在此过程中会产生不同的变化,比如采用传统法(Traditional Method)酿造的起泡酒会展现出烤面包、奶酪、黄油和坚果等典型的酵母香气,在橡木桶中陈酿的静止白葡萄酒除了以上香气,还可能发展出焦糖、烟熏、丁香和肉类等香气。

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酵母细胞在分解的过程中还会释放少量的多糖和氨基酸。在品鉴葡萄酒时,这些物质能够提升葡萄酒的质地和酒体,经过酒泥陈酿的白葡萄酒和起泡酒往往质地更为绵密丰富,酒体更为饱满,且口感更具深度和复杂度。

2.苹果酸-乳酸发酵 

苹果酸-乳酸发酵是指在乳酸菌(Lactic Acid Bacteria)的作用下,尖锐的苹果酸转化成更为柔和的乳酸和二氧化碳的过程,通常在酒精发酵结束后进行。这一工艺有助于降低葡萄酒中的整体酸类物质含量、使葡萄酒的化学性质更加稳定并改善葡萄酒的口感,使其质地更为绵密、柔顺,并带来黄油和奶油等风味。几乎所有红葡萄酒都会借助苹果酸-乳酸发酵来平衡酸度,提升口感,而白葡萄酒的酿造是否使用这一工艺,需要根据酿酒师所期望获得的葡萄酒风格进行选择。比如,对一些产自凉爽气候产区的霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒,若想成酒呈现口感柔和、带有黄油风味的风格,酿酒师会对其进行苹果酸-乳酸发酵。

3. 橡木桶发酵或陈酿 

橡木桶示意图

橡木桶作为葡萄酒发酵和陈酿的容器之一,在葡萄酒的酿造中发挥着重要的作用。 橡木桶中蕴含单宁,能够增添葡萄酒的单宁含量,一定程度上能为葡萄酒结构的塑造锦上添花。

橡木桶拥有细致的纹理,能够允许微量氧气渗入与酒液发生反应,从而达到柔化单宁的效果。除此之外,橡木桶陈酿还能提升葡萄酒口感的复杂度,为葡萄酒增添烟熏、香料、丁香和椰子等风味。

在葡萄酒品鉴时,我们经常会提及“口感(Mouthfeel)”这个词,关于它的描述也较为丰富、复杂,那么葡萄酒的 …